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哈仙岛油焖大虾

油焖大虾的做法:1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便从背部剪开,至尾端,挑去黑线。2.剪口不要正中,偏一点为宜,…

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油焖大虾的做法:

1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便从背部剪开,至尾端,挑去黑线。

2.剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。

3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。

4.锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

6.投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。

7.约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。

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